Cozze allo zafferano
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Paese: Italy
Regione: Abruzzo)
Categoria: secondi
Tags: Cozze allo zafferano,
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Raschiate i gusci e lavate accuratamente le cozze, cambiando più volte l'acqua.Mettetele in una grossa pentola con tutti gli ingredienti, tranne l'olio.Fatele saltare a fuoco vivo, scuotendo spesso la pentola fino a che tutti i gusci saranno aperti.Togliete il recipiente dal fuoco e filtrate il liquido formatosi, travasandolo in un piccolo tegame.Portatelo a forte bollore, aggiungete l'olio (che produrrà una leggera emulsione) e lasciate ridurre di due terzi circa.Aggiungete lo zafferano e lasciate raffreddare.
Togliete alle cozze le valve vuote.
Accomodate sul piatto di servizio i gusci con i molluschi e cospargeteli con il sugo di cottura. Servite questo piatto molto freddo.
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- Cozze
- 2 kg.
- Vino bianco secco
- 2 dl.
- Prezzemolo
- 1 rametto
- cipolla grossa
- 1 Timo
- 1 rametto
Alloro
- mezza foglia
- Zafferano di Navelli
- un pizzico
- Olio d'oliva
- 2 cucchiai
- Pepe macinato al momento
- q.b.
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