Melanzane a mannella
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Paese: Italy
Regione: Campania)
Categoria: secondi
Tags: Melanzane a mannella,
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Affettare le melanzane in senso orizzontale (cioè per il lungo) e senza pelarle; tagliare ogni fetta a listerelle di circa un centimetro sino a metà fetta. Sistemarle su un largo setaccio, cospargerle di sale, e lasciarle così per circa un'ora, affinchè emettano la loro acqua amara. Poi sciaquarle, asciugarle bene e friggerle in olio bollente, usando di preferenza l'apposita pentola fornita di cestello. La buona riuscita del piatto dipenderà esclusivamente dal modo in cui le melanzane sono state fritte; devono riuscire ben colorite e secche,m senza avere assorbito troppo olio. Sistemarle poi su carta di tipo assorbente. Quando le melanzane saranno fredde disporne uno strato in una pirofila, cospargerle con aglio tritato e origano, spruzzandole di aceto, fare un secondo strato di melanzane e spolverizzarle soltanto con origano e aceto. Incoperchiare il recipiente e metterlo in forno caldo (170°) lasciandovelo per circa 20 minuti. Si servono, calde o fredde, anche come antipasto.
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- Melanzane napoletane
- olio per friggere
- aceto di vino
- aglio
- origano
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