Coppiette (Lazio)
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prendere circa un chilo di carne tenera di asino o di cavallo o di vitellone, tagliarla a listerelle grosse un dito. indi condirle con sale e peperoncino. poi appenderle vicino al fuoco del camino per...
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Supplì al telefono (Lazio)
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preparare un buon risotto col brodo leggero, il burro, 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e il sale. quando il risotto, cotto al dente, è ben mantecato, versarlo sul...
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Uova con l'aglio (Toscana)
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bollire in poca acqua per dieci minuti tanti spicchi d'aglio quante saranno le uova. scolarli e pestarli nel mortaio con due acciughe salate, lavate e deliscate, insieme ad un pugno di capperi. stempe...
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Uova con le uova (Toscana)
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preparare in un tegame un soffritto con burro, poca cipolla tritata e due foglie di salvia tritate finissime. appena rosolato unire un bicchiere di latte o panna da cucina. accomodarvi le uova sode, s...
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Scagliozzi (Toscana)
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da una polenta gialla fredda, tagliare fettine o bastoncini di circa 5 cm di lunghezza e 1 cm di spessore. friggerli in olio bollente e ritirarli prima della completa cottura sgocciolando bene su cart...
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Crostini al mirto (Toscana)
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tritare le bacche e l'aglio. impastare con gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema che abbia, in prevalenza, il profumo e il sapore del mirto. spalmare la crema sulle fette di pane integrale ...
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Crostini di fegatini e milza (Toscana)
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togliere la pelle alla milza e pulire bene i fegatini. tagliarli a pezzi piuttosto grossi e rosolarli in un soffritto di cipolla e sedano tritati molto fini, cuocere per qualche minuto, quindi unire i...
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Acciughini (Toscana)
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Prendere le foglie di salvia piuttosto grandi, lavarle e passarle nella farina bianca. aprire e diliscare le acciughe salate dopo averle lavate. tagliarle a metà e disporle tra due foglie di salvia fa...
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Pappa al pomodoro di mare (Toscana)
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Tritare tutti gli odori con il tritatutto, aggiungere olio e peperoncino, unire i gamberi (precedentemente sgusciati) i calamari e i polpetti, lasciare cuocere per un' po' poi bagnare con il vino bian...
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Crostini alla turca con crema di ceci
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Tenete a bagno i ceci per tutta una notte in acqua addizionata di bicarbonato. Al momento di cuocerli, scolateli, lavateli e poneteli nella pentola a pressione fino a che saranno cotti (occorrono circ...
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