Cannoncini croccanti di pane (Calabria)
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Per la preparazione dei cannoli occorre munirsi di una macchina per la pasta oppure avere disponibile un rullo per sfogliatrice in dotazione con le planetarie commerciali. Far passare attraverso il ru...
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Olive farcite e fritte all'ascolana (Marche)
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usare belle olive ascolane, grosse e tenere, snocciolarle con un taglio elicoidale attorno al nocciolo senza spezzarle, riempirle con un composto che pur nella varietą delle espressioni si riconduce a...
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Ciambelle col formaggio (Umbria)
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grattugiare metą del pecorino e fare a pezzetti l'altra metą ; lavorare la pasta di pane con il formaggio e l'olio, ricavarne un panetto e fare di nuovo lievitare. ricavare dall'impasto tante ciambell...
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Insalata di riso novarese (Piemonte)
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bollire in acqua salata gr 350 di riso e cuocerlo per 8 minuti, scolarlo e versarlo in una teglia facendolo raffreddare. in un tegamino versare mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, unire uno ...
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Insalata di funghi e tartufi (Piemonte)
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preparare il condimento: mettere nell'insalatiera l'olio e aggiungervi il succo del limone, 2 tuorli d'uovo sodi, quindi passare al setaccio e amalgamare bene. unire le acciughe pulite, spinate e trit...
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Pasta fritta (Lombardia)
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150gr di farina, aggiungere acqua mescolata al vino q.b., lavorare con le mani per ottenere un impasto morbido; se si appiccica, aggiungere farina a poco a poco, stando leggeri nell'impastare e facend...
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Mortadella di fegato (Lombardia)
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impasto di fegato (65%), carne magra (20%), grasso (15%), tutto di maiale, insaccato in un grosso budello, ripiegato su se stesso. lessare, portando a bollore partendo dall'acqua fredda, lasciando sob...
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Insalata di nervetti (Lombardia)
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i "nervetti" sono le cartilagini del manzo lessato a lungo, in ristretto, tanto da staccarsi da soli. messi in una tazza con un peso sopra diventano, a freddo, una massa unica che si affetta sottilmen...
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Panzerottini (Lombardia)
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150gr di farina, aggiungere acqua mescolata al vino q.b., lavorare con le mani per ottenere un impasto morbido; se si appiccica, aggiungere farina a poco a poco, stando leggeri nell'impastare e facend...
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