Minestra rustica di primavera (Calabria)
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Fate ammollare le fave secche per qualche ora in acqua pura, quindi lessatele, in altra acqua moderatamente salata, con la foglia d'alloro. Mondate, intanto, i peperoni, liberateli dei piccioli, dei s...
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Minestra piemontese (Piemonte)
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Mettete a bagno i ceci per 12 ore in acqua tiepida. Al momento della preparazione, fateli lessare in acqua leggermente salata fino a che li sentirete ben teneri. Fate attenzione che non si scuociano, ...
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Minestra invernale (Calabria)
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La sera precedente alla preparazione della minestra, mettete a bagno le due qualitą di fagioli e, in un altro recipiente, i piselli. Lasciateli ammollare per tutta la notte. Fate poi cuocere i legumi,...
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Maccheroni all'antiquario (Abruzzo)
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Pelate le cipolle, tagliatele ad anelli e ponetele ad appassire in un largo tegame, nel quale avrete fatto spumeggiare 100 gr. di burro, bagnatele poi con il vino bianco e, quando questo sarą evaporat...
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Lasagnette di pantelleria (Sicilia)
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Mondate i peperoni, tagliateli a listarelle sottilissime, rosolateli in tegame con olio ed un trito d'aglio e cipolla. Lasciateli appassire rimestandoli, quindi unitevi la polpa dei pomodori pelati, s...
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Lasagne al forno con verdure (Calabria)
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Se gią non l'avete in casa, preparate inanzitutto un buon sugo al pomodoro. Poi pulite e lavate gli spinaci e lessateli al dente in acqua salata. Con l'acqua di cottura degli spinaci preparate la besc...
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Lasagne al cinghiale (Abruzzo)
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Marinate nel vino per una notte intera la polpa di cinghiale con le verdure, le foglie di alloro e qualche grano di pepe. Filtrate la marinata e rosolate le verdure in 4 cucchiai di olio, unite la car...
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Tortiglioni con la zucca (Calabria)
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Eliminate scorza, semi e filamenti interni alla zucca, lavatela, asciugatela con carta da cucina. Tagliatela a dadini di 1 cm. Spellate e lavate la cipolla, tritatela. Scaldate l'olio in casseruola e ...
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Gemelli al ragł di pesce (Sicilia)
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Sbucciare l'aglio. Lavare accuratamente i cannolicchi, risciacquare le cozze, lavarle in abbondante acqua fredda e scolarle. Far aprire, separatamente, i cannolicchi e le cozze in due padelle sul fuoc...
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Rotolo di pasta con pollo e zucchine (Puglia)
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Versate la farina sulla spianatoia e al centro mettete le uova, 1 cucchiaio di olio, salate ed impastate ottenendo un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare per mezz'ora e tirate la pasta in sf...
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