Spaghetti al caviale (Calabria)
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Mettete il caviale in una ciotola e iniziate a mescolarlo unendo poco alla volta il burro, che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Unite goccia a goccia il cognac, poi aggiungete le fo...
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Tagliatelle ai fagioli (Calabria)
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Impastate la farina con il sale e le uova, senza aggiunta di acqua. Tirate una sfoglia sottile e ricavate delle tagliatelle molto pił larghe del normale. Fatele asciugare stese su un telo infarinato. ...
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Tagliolini al vino bianco (Calabria)
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Tagliate a sottili listarelle sia lo speck sia il prosciutto e rosolateli in poco olio, in modo che coloriscano appena, bagnate poi con il vino e lasciate evaporare su fiamma dolce. Aggiungete quindi ...
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Tagliolini crema piselli (Calabria)
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Spellate la cipolla, lavatela, asciugatela con carta da cucina e tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna. Riducete il prosciutto a dadini di 1/2 cm di lato. Sciogliete il burro in una p...
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Torta di radicchio (Calabria)
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Place the flour in the center and pour in the yeast dissolved in a glass of water, a pinch of salt, pepper and a bit of an 'oil. Knead the dough with your hands and then let it rise, covered, for at l...
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Tortelli di anatra (Basilicata)
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Raccogliete il petto anatra in una ciotola, unite 3 tuorli, una presa di sale, pepe, 60 gr. di panna, lo scalogno tritato, e mescolate. Versate la farina sulla spianatoia, unite 2 uova e un cucchiaio ...
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Tortelloni con l'uovo (Calabria)
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Mettete la farina su una spianatoia a fontana, rompetevi 2 uova e lavorate gli ingredienti ottenendo un composto liscio ed elastico. Stendete la pasta in una sfoglia e ritagliatevi 8 cerchi. Lessate g...
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Tortiglioni con nasello (Sicilia)
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Lasciate scongelare il nasello 1 ora a temperatura ambiente. Sbucciate i pomodori, eliminate semi e acqua e tagliateli a dadini di 1 cm. Tagliate le olive a filetti di 1 mm. Lavate, asciugate e tritat...
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Zite alla marinara (Calabria)
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Mondate i funghi e tagliateli a listarelle, tritate lo scalogno e l'aglio e fate aprire le cozze su fuoco moderato, quindi sgusciatele. Pulite i moscardini e tagliateli a pezzi. In un tegame con 4 cuc...
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Zuppa alla modenese (Emilia-Romagna)
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Tritare gli spinaci e unirvi le uova, due cucchiaiate di parmigiano, un pizzico di sale e di noce moscata e mescolare in modo da ottenere una specie di purea. Versarla nel brodo bollente, togliere dal...
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