Penne aromatiche allo spada (Campania)
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Preparate un trito aromatico penstando nel mortaio lo spicchio d'aglio con le erbette private dei rami.Pulite il trancio di pesce spada eliminando la pelle e l'osso centrale, quindi tagliatelo in cube...
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Conchiglioni alla parmigiana (Campania)
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Preparate una salsa con l'olio, l'aglio, i pomodori e le olive snocciolate.Intanto friggete le melanzane, tagliatele a dadini e lessate la pasta.
In una pirofila alternate strati di pasta, già condi...
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Pasta e piselli con la provola (Campania)
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Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e appassitevi la cipolla affettata sottilmente a fuoco moderato, spruzzandola con il vino bianco per evitare che si colori troppo.Aggiungete i piselli, ri...
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Bucatini con lo stocco (Calabria)
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In un tegame di terracotta soffriggere un trito di cipolla e aglio, quando questi saranno rosolati mettere lo stocco a pezzi, badando a non mescolare ma scuotere il tegame.
A metà cottura togliere l...
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Ravioli con lo stocco (Calabria)
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Tritare lo stocco e impastarlo con le uova, il formaggio, gli spinaci, il pangrattato ed un trito di prezzemolo e aglio.
Riempire con questo impasto i ravioli e bollirli in abbondante acqua.
Scola...
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Pasta con il finocchio selvatico (Calabria)
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Cuocete in una pentola d'acqua salata del finocchio selvatico, quindi toglietelo, tritatelo e tenetelo da parte.
Nell'acqua di cottura lessate dei bucatini che condirete col finocchio ed olio d'oliva...
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Risotto con lo stocco (Calabria)
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In un tegame di terracotta soffriggere nell’olio o burro un trito di cipolla. Quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di v...
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Pasta e alici (Calabria)
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Tritate finemente la cipolla.Fate scaldare in un tegame l'olio e fatevi rosolare la cipolla, il peperoncino a pezzetti e l'origano.Non appena l'aglio inizia a prendere colore, eliminate l'origano ed u...
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Pasta con le zucchine al forno (Calabria)
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Lavate e spuntate le zucchine lateralmente. Affettate in modo sottile e disponete in una pirofila da forno.
Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, l'aglio tritato finemente, il peperoncino, il ...
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Bucatini con la mollica (Calabria)
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Lavate le acciughe, diliscatele e fatele sciogliere in un pentolino con 50 g di olio; le acciughe dovranno sciogliersi a fuoco bassissimo.Quando le acciughe risulteranno ben sciolte, unitevi le olive ...
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