Cannelloni di pesce
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Cuocere il merluzzo a pezzetti in olio con un trito di carota, cipolla e sedano. Dopo 15 minuti unire i broccoli lessati e scolati, salare e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Lessare i cannel...
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Risotto al nero di seppia (Veneto)
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Pulire in acqua corrente le seppie freschissime, togliendo la pelle, gli occhi, estraendo l'osso, ma curandosi di lasciare intatti i sacchetti contenenti il nero. preparare un soffritto con tre cucchi...
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Tagliatelle vongole e funghi (Emilia-Romagna)
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Soffriggere l'aglio nell'olio, unire i funghi. Dopo 10' aggiungere i pomodori e il sale. A fine cottura unire le vongole e cuocere ancora 5-10'. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo ed un ...
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Risotto con i gamberi (Emilia-Romagna)
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Si scottano i gamberi e si sbucciano. Si conservano le teste. Si prepara il sugo con l'aglio soffritto e poi si aggiungono i gamberetti. Si fa imbiondire il riso in un tegame con alcuni cucchiai di ol...
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Lasagne con prosciutto e funghi (Emilia-Romagna)
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Mettete in una casseruola una noce di burro e fatevi rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Lasciate insaporire a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso con un cucchi...
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Tortellini in crosta (Emilia-Romagna)
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Cominciate a preparare la pasta brisé: disponete a fontana la farina e mettete al centro il burro a pezzetti e impastate il tutto fino ad ottenere un composto granuloso. Quindi disponete di nuovo a fo...
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Risotto con la salsiccia (Emilia-Romagna)
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In una larga casseruola sciogliere una parte dei 50 gr di burro, poi aggiungere la cipolla tritata. rosolarla e versarvi il riso e mescolare a lungo perché si insaporisca bene. bagnare il riso col vin...
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Lasagna napoletana (Campania)
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Preparare il ragù rosolando in olio o sugna il pezzo di carne e la cipolla finemente tritata; quando è scura bagnare con vino bianco secco e far evaporare; aggiungere il concentrato di pomodoro, allun...
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Ravioli con la ricotta (Basilicata)
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Lavorare la ricotta dopo aver aggiunto due uova, il prezzemolo tritato ed il pecorino grattugiato, ottenendo così un impasto ben amalgamato. preparare una pasta morbida con la farina, quattro uova, sa...
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Fonduta di formaggio (Umbria)
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Tagliate il formaggio a fettine sottilissime e mettetelo in una terrina. Aggiungete tanto latte quanto basta per coprirlo e lasciatelo riposare per quattro o cinque ore. Rompete le uova, scartate gli ...
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