Maiale alla teramana (Abruzzo)
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Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, L'aglio, il...
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Avocado ripieni di aragosta
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Tagliate gli avocado a metà nel senso della lunghezza ed estraete il nocciolo. Strofinate la polpa con mezzo limone in modo che non annerisca. Grattugiate la buccia del restante mezzo limone e incorpo...
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Kamaboko
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La freschezza del pesce è molto importante, comprarlo solamente se freschissimo, gli occhi devono essere chiari e cristallini non rossastri; il corpo deve essere compatto e luccicante,pulirlo bene e s...
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Bento
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Pulire l’asparago, metterlo a cuocere in acqua bollente per 2 minuti,scolarlo e tagliarlo in 4 pezzi; srotolare le fette di carne e riempirle equamente con pezzetti di patata e asparago. Porre l’olio ...
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Aragosta al limone e brandy (Sicilia)
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Spaccate a metà, per il lungo, le aragoste, pulitele asportando il budellino intestinale e ponetele sulla graticola o sulla piastra bollente, irrorandole di succo di limone e cospargendole di sale e d...
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Brodosini (Abruzzo)
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Con la farina, le uova e, se occorre, un goccio d'acqua, prepariamo come al solito la pasta; stendiao la sfoglia e ricaviamo delle tagliatelle corte e alte. Mettiamo sul fuoco una casseruola con il br...
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Frittata con le cipolle (Abruzzo)
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Affettare le cipolle e metterle in un piatto; salarle, peparle e cosp'arferle con un pizzico di origano. Cuocerle poi, a fioco lento, in olio d0oliva sino ad averle pressochè disfatte: levarle dal fio...
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Melanzane a mannella (Campania)
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Affettare le melanzane in senso orizzontale (cioè per il lungo) e senza pelarle; tagliare ogni fetta a listerelle di circa un centimetro sino a metà fetta. Sistemarle su un largo setaccio, cospargerle...
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Cozze allo zafferano (Abruzzo)
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Raschiate i gusci e lavate accuratamente le cozze, cambiando più volte l'acqua.Mettetele in una grossa pentola con tutti gli ingredienti, tranne l'olio.Fatele saltare a fuoco vivo, scuotendo spesso la...
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Quiche ai gamberetti (Campania)
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Foderate la tortiera con pasta brisée, spalmatevi sopra un velo di pesto e poi coprite di gamberetti; versatevi sopra un composto di tuorli d'uovo sbattuti con panna, sale e pepe; infornate a 180ø e s...
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