Polpettine di baccalà (Molise)
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preparare un soffritto con olio d'oliva, cipolla, uno spicchio d'aglio schiacciato. far rosolare nel soffritto il baccalà già bagnato e tagliato a pezzi, privo di lische e pelle. quindi versare poco v...
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Tortino con i carciofi (Toscana)
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questa ricetta possiamo realizzarla in due versioni: una più facile ed una un poco più complicata ma più completa. lavare pulire e tagliare a fettine i carciofi (due a persona) metterli in cottura con...
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Torta di riso salata (Toscana)
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Lessare il riso al dente e in una casseruola sbattere le uova intere, aggiungere il grana o il pecorino grattugiato, il burro sciolto, il riso più il pepe e sale a piacere. A parte preparare la sfogli...
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Minestra di tagliatelle e castagne (Piemonte)
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mettere le castagne secche a mollo nell'acqua leggermente salata per una notte, sciacquarle in acqua fredda e sbucciarle con cura. preparare un soffritto di cipolla tritata, olio e burro. lessare le c...
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Pollo alla salvia (Toscana)
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prendere un pollo (di quelli che, dopo tre mesi di vita pesano circa un chilo) pulito e fiammeggiato. quindi prepararlo a pezzi, lavarlo e asciugarlo. mettere i pezzi in un tegame, ben stesi, con tre ...
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Pollo alla cacciatora (Toscana)
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mettere in una caseruola il pollo giovane spezzato, pulito e fiammeggiato, a crogiare su un fondo d'aglio e molta cipolla con un poco di olio extravergine d'oliva; salare e impepare a piacere, (meglio...
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Codino di vitello arrosto (Toscana)
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Il codino è la parte finale dello scamone. Soffregate la carne con un cucchiaio di polvere aromatica per arrosti e tenetela in forma legandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una casseru...
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Coniglio al latte (Friuli-Venezia Giulia)
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In un tegame scaldate circa 60 g di burro con la cipolla e il rosmarino tritati, poi rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi e infarinato. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, mescolate. V...
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Arrosto di manzo alle carote (Friuli-Venezia Giulia)
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Tagliate la pancetta a pezzetti e con i 2/3 coprite il fondo di una teglia da forno. In un tegame scaldate l'olio, mettetevi le carote tagliate a rondelle, l'aglio, il timo. A fuoco piuttosto vivace f...
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Spezzatino al marsala (Friuli-Venezia Giulia)
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Tagliare a tocchetti la carne. In una padella su fuoco vivo far schiumare il burro e unirvi la carne, mescolando bene e facendola colorire da tutti i lati. A parte mescolare 1 cucchiaino di farina al ...
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