Scampi del gargano (Puglia)
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Cuocere i ceci con sedano, aglio, olio extra, pepe, sale, foglia di alloro.
Quando saranno ben cotti aggiungete i scampi.
Fate cuocere per 15 minuti circa.
In mixer frullate i ceci, versarli nel pi...
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Lonza alle cime di rapa (Puglia)
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Aprite la lonza in modo da portela farcire tipo portafoglio, aggiungete le fette di prosciutto cotto, l'emmenthal e le rape stufate (cotte con olio, aglio, peperoncino a fuoco bassissimo), arrotolate ...
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Torta di zucchine siciliane (Sicilia)
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Grattugiare le zucchine, metterle in una terrina ed aggiungere: uovo, sale, abbondante pepe bianco fresco di macina, la mozzarella a dadini, il prosciutto cotto tagliato a quadretti, 60 gr di pan grat...
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Torta di merluzzo
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Dopo aver versato la farina di saraceno sulla spianatoia, disponetela a fontana, mettetevi al centro il burro ammorbidito, un pizzico di sale ed acqua quanta è sufficiente ad ottenere un'impasto morbi...
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Spalla di agnello candita alle spezie
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Mettere l'uvetta a bagno nel tè in precedenza preparato. Pelare e tagliare le cipolle a fettine sottili.
In una pentola (possibilmente Tagine), far rosolare la carne in olio d'oliva. Quando la spalla...
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Tabuleh con verdure
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Fate tostare il burghul in una casseruola, quindi aggiungetevi 1/2 litro d'acqua bollente salata.Lasciate gonfiare il burghul, a casseruola coperta, per circa mezz'ora.Nel frattempo pulite gli ortaggi...
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Tagine di carne alle prugne
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In una pentola a pressione mettere la carne tagliata a pezzi, il sale, l'olio, le spezie, mezza cipolla e l'aglio tritati. Mescolare con cura, lasciare insaporire poi coprire d'acqua, chiudere il cope...
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Polpette di pesce
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Preparate una salsa scaldando l'olio in una casseruola, unitevi la cipolla sbucciata e tritata e lasciatela soffriggere; aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti.Nel fratte...
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Sardine alle patate e paprika
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Pulite le sardine, toglite la testa, apritele a libro e rimuovete la spina centrale. Sciacquate le sardine e mettetele a scolare.
Nel frattempo schiacciate le patate, precedentemente lessate, ed unit...
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Peperoni ripieni
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Fate scaldare in una padella un decilitro d'olio, quindi friggetevi le cipolle affettate finemente, i pomodori e le melanzane tagliate a tocchetti.In un'altra padella eseguite la stessa operazione e s...
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