Piadina romagnola (Emilia-Romagna)
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Disponete la farina a fontana su una spianatoia, mettete lo strutto al centro, un pizzico di sale e amalgamate il tutto con latte o acqua in modo da ottenere un impasto omogeneo, ma abbastanza sodo. D...
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Crocchette con salamelle e ortiche (Emilia-Romagna)
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Lessate le salamelle e tenetele al caldo. Lessate il riso in acqua salata e scolatelo. Lessate le ortiche in acqua leggermente salata e passatele al setaccio. Mettete in una terrina il riso le ortiche...
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Carciofi al parmigiano (Emilia-Romagna)
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Pulire i carciofi dalle foglie esterne e lasciarli in acqua e limone per circa 30 ninuti. Rosolarli poi nel burro, salarli e cuocerli lentamente con l'aggiunta di brodo. A fine cottura disporli in una...
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Bracioline alla besciamella (Emilia-Romagna)
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Alla besciamella una volta cotta unire un tuorlo d'uovo. Intanto farete colorire le bracioline in un pocodi burro e, quando saranno cotte, rivestitele di besciamella e posatele sul marmo della tavola ...
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Torta umbra (Umbria)
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Setacciare la farina in una terrina larga, aggiungervi il sale ed il lievito setacciato.Mescolare bene, quindi unire l'olio e un pò per volta l'acqua, amalgamando il tutto con una forchetta.Lavorare v...
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Torta di ceci (Liguria)
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Diluite la farina di ceci con mezzo litro di acqua tiepida nella quale avrete stemperato un cubetto di lievito di birra e una presa di sale; ottenete un impasto morbido che lavorerete per qualche minu...
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Torta di erbe (Trentino-Alto Adige)
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Tagliate le biete a striscioline, Spolverizzate di sale e fate scolare l'acqua di vegetazione. Mettete quindi le biete strizzate in una terrina, incorporatevi i due tipi di formaggio, condite con 2 cu...
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Torta di frutti di mare (Sicilia)
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Preparate prima di tutto la pasta per la torta. A parte avrete intanto preparato dei frutti di mare (non devono mancare le code di scampi e le ostriche) e del pesce lesso. Quando la crosta della torta...
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Torta di verdure (Puglia)
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Rosolare in padella alcune verdure (zucchine, carote,pisern, funghi) con burro e un dado. A metà cottura aggiungere un pò di farina, panna e formaggio grattugiato. Togliere dal fuoco, aggiungere tre u...
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Frittata con peperoncino (Basilicata)
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Fate soffirggere il peperoncino, poi versate l'olio con il peperoncino in una terrina e fatelo raffreddare.Unite le uova, il percorino e sbattete il composto.Fate riscaldare padella e versatevi lo bat...
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