Ossobuco alla milanese (Lombardia)
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In un tegame largo imbiondire la cipolla nel burro, mettere gli ossibuchi leggermente infarinati, rosolarli da ambo le parti, voltandoli senza pungerli. versarvi un poco di brodo, il pomodoro, sale, c...
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Budino di prosciutto (Lombardia)
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In una pentola portate a ebollizione mezzo litro di acqua e il vino, con un poco di sale, unite i fogli di colla di pesce e mescolate per farli sciogliere bene, quindi spegnete il fuoco. Lasciate inti...
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Ciambella di zucca e prosciutto (Lombardia)
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Mondate la zucca, tagliatela a pezzetti e lessatela per 5-6 minuti in poca acqua bollente salata. Tritate il prosciutto e mescolatelo alla besciamella. Condite il tutto con sale e pepe e formaggio gra...
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Crostata di zucca (Lombardia)
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Mettete ad ammorbidire in acqua tiepida i funghi secchi. Mondate la zucca, tagliatela a fettine e fatela cuocere in forno caldo a 180° per una ventina di minuti, su una teglia ricoperta di carta forno...
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Involtini di verza (Lombardia)
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Lavate le foglie grandi della verza e sbollentatele in acqua salata. Scolatele e ponetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Sbriciolate la salsiccia e unitela alla ricotta, salando e pepando. Riem...
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Pesce in agliata (Lombardia)
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Pulite bene il pesce, togliendo tutte le lische, quindi tagliate dei bocconi di polpa di circa 3 cm e passateli nella farina. Friggeteli in olio ben caldo fino a quando saranno dorati, toglieteli con ...
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Cotolette di mortadella (Liguria)
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Fate fondere la metą del burro in una pentolina e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi. Diluite lentamente con il latte bollente, sempre mescoland...
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Polpette con lenticchie (Lazio)
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Sciacquate le patate e lessatele in acqua bollente. Scolatele dopo circa 20 minuti, pelatele e passatele attraverso uno schiacciapatate. Pulite i peperoni, le carote e le cipolle e tagliate il tutto a...
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Funghi ripieni (Emilia-Romagna)
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Pulire i gambi dei funghi e tritarli in un robot da cucina con l'aglio e il prezzemolo. Aggiungere il pane grattugiato, l'olio e il sale e mescolare bene. Riempire i funghi con questo impasto e cuocer...
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Carciofi alla romana (Lazio)
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Imbottire i carciofi di un trito di prezzemolo, aglio e mentuccia. Salarli. Disporli in una casseruola in modo che non restino spazi.
Tra un carciofo e l'altro inserire spicchi di patate e i gambi t...
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